La Cuisine de Ludivine

Je me rappelle de ma ballade en Belgique, à Brugges notamment, et de la super bonne gaufre que j'ai dévoré dans l'aprés midi.... Et bien, ce n'est pas bien compliqué de faire une bonne grosse gaufre toute ronde, et non pas la mauvaise mince gaufre carré.... C'est parti !

Il vous faut :
  • 1 sachet de levure de boulanger (2cc),
  • 500g de farine,
  • 2 oeufs,
  • 100ml de lait et 100ml d'eau, à température ambiante
  • 175g de beurre,
  • 25g de sucre (2cs)
  • du sucre perlé à votre goût... (le sucre perlé ou en cristal, c'est celui que l'on trouve sur les chouquettes.... C'est le plus dur à trouver en magasin... Pour ma part, je le trouve à la jardinerie Delbard, prés des farines à pain ! )

Délayez la levure de boulanger dans le lait et l'eau. Versez le mélange dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez les oeufs, le sucre, le beurre et la farine.... trop dur...
Démarrer le programme "Petrissage seul" ou "Pate" selon votre machine.. Le programme dure environ 1h30m : 30 minutes de pétrissage et 1heure de repos...

Une fois le programme terminé, versez la pate dans un saladier et parsemez de sucre perlé. Réalisez des petites boules de pates, de la taille d'un oeuf, en y incorporant quelques grains de sucre perlé. Déposez la boule de pate dans le gaufrier et laisser cuire jusqu'a ce que les gaufres soient bien dorées.... hum ! un délice !

NB :
Qui n'est pas tenté de mettre le sucre perlé dans la MAP ??? Ne le faites pas, votre cuve deviendra toute rayée .....
Le sucre perlé, c'est super bon, mais dans le gaufrier, les grains qui sont apparents sur la pate vont caraméliser... surveillez bien la cuisson....
L'eau de la région parisienne est trés calcaire... j'ai remarqué qu'utiliser de l'eau en bouteille donne des pains et des gaufres bien meilleurs...


Vendredi 20 novembre 2009
- Par Guillaume & Ludivine
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Versez dans l'ordre suivant dans la machine à pain :

  • 200 g de crème fraiche épaisse,
  • 2 oeufs, 
  • 3 cuillères a soupe de sucre,
  • 1 cuillère à café de sel,
  • 100 g de beurre coupé en petit morceaux....
  • Ensuite, c'est au choix, soit vous ajoutez 2 cuillère à soupe d'eau pour une brioche nature, soit 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger et 1 cuillère à café de rhum....
  • et pour finir, 450 g de farine (type 55 ou 45).

Faire un puit peu profond dans la farine et ajouter 1 sachet de levure de boulanger (soit l'équivalent de 1,5 cuillère à café) sans la faire entrer en contact avec un autre ingrédient.

Programmer la machine à pain sur pain normal ou pain blanc "option grande taille", et "couleur moyenne ou foncée".

Une fois le programme terminé, sortir la cuve de la machine, démoulez la brioche et laissez-la refroidir sur une grille au moins 1 heure avant de couper.

 

Et en image, ça donne  .........

 

 

Dimanche 15 novembre 2009
- Par Guillaume & Ludivine
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L'hiver est là, il faut se réchauffer en dégustant une bonne soupe le soir... qui ne raffole pas de la soupe de légumes , avec les gros morceaux de poireaux dont les fils restent au travers de la gorge, dont le délicieux goût du navet enivre les papilles.... Ha... que de souvenirs d'enfance si agréable.....Heureusement, les soupes ont évolué.......

Dans la précédente recette, j'utilise de la féta, mais pas toute la barquette.... alors pas de gachis, on va en mettre dans la soupe !

Pour le velouté, vous avez besoin :
  • De petits pois surgelés,
  • 200ml de crême fraiche liquide,
  • 200ml de lait,
  • un bouquet de menthe fraiche,
  • de la féta,
  • sel, poivre,
  • un mixer !

La menthe fraîche vient du jardin. Aujourd'hui, 25 octobre, il y en a encore des tonnes ! Elle doit être transgénique avec des gènes de pingouin, ou doper aux hormones... Commençons !

Dans une casserole, mélanger le lait, la crême fraiche et les feuilles de menthe. Porter à ébullition mais sous tout petit feux de façon à bien faire infuser la menthe.

Une fois que ça bouillone, retirer si vous le souhaitez quelques feuilles de menthe ou toutes, et ajouter les petits pois surgelés. Laisser cuire 8 minutes à la reprise de l'ébullition. Attention, il faut surveiller car le lait a tendance à s'enfuir de la casserole !

Une fois la cuisson terminée, passer le tout au mixer. La soupe est plus ou moins liquide suivant la quantité de petits pois utilisé... si c'est trop épais, ajouter du lait. Salez, poivrez. Pour avoir un aspect velouté, j'ai ajouté des petits pois jusqu'à ce que le mélange lait-crême soit au même niveau dans la casserole...

Servez aussitôt mixé dans une assiette creuse et recouvrer de morceaux de féta... hum !

Petit plus : J'ai ajouté dans le fond de l'assiette des quartiers d'orange ! Bon, ce n'était pas au goût de tout le monde....

Dimanche 25 octobre 2009
- Par Guillaume & Ludivine
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La cuisine de Ludivine est de retour !

Pour cette recette simple... mais un peu longue.... pour 2 personnes, il vous faut :
  •  3-4 poivrons (rouge, vert, orange...)
  • 1/2 paquet de féta
  • 2 tranches de jambon de pays
  • 2 tranches de pain de mie
  • huile ( olive, noix, votre préféré !) , épices (cette fois j'ai utilisé du cumin, du poivre, du paprika )
Faire griller les poivrons directement sur le gaz, les retourner régulierement... c'est l'étape la plus longue numéro 1...
Une fois bien grillé de tout les cotés, les enfermer dans un sac plastique alimentaire (sac congélation par exemple) jusqu'a ce qu'ils refroidissent..... étape longue numéro 2.... Cette petite astuce va permettre de retirer la peau carbonisée trés facilement, une fois refroidit, il suffit de frotter les poivrons à travers le sac ! c'est magique !
Coupez les poivrons nettoyés en lamelles. Dans une poele, faire chauffer l'huile avec les épices et y faire revenir les poivrons quelques instants. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pains de mie.
Dans une assiette, déposez la tranche de pain de mie grillée, déposez la tranche de jambon par dessus, y ajouter ensuite une couche de poivrons et parsemez de féta .... voilà !

Jeudi 8 octobre 2009
- Par Guillaume & Ludivine
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Il n'y a rien de difficile dans cette recette mais elle demande plein de préparation... mais c'est tellement bon !!!!

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la partie "pommes" et "caramel"
2 pommes
100g de sucre
1/2 verre de calvados
1/2 verre d'eau

Pour la partie "Streusel"
50 g de poudre de noisettes
50 g de sucre
50g de beurre
50 g de farine

Pour le sabayon qui accompagne tout ça !
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
100g de fromage blancs
2 feuilles de gélatine
1 verre de crème fraîche liquide

Commencer par peler les pommes, les vider et les couper en deux puis en fines tranches. Les disposer dans un plat creux genre moule à gâteau.
Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel, sans le toucher (c'est magique!)
Une fois le caramel formé, ajouter petit à petit le calvados puis l'eau (attention, ébullition garantie !)
Recouvrer les pommes de caramel, recouvrer le mélange de papier d'aluminium et enfourner 20 à 30 minutes à 180°C... pour les pommes, c'est fini....Passons au streusel...
Dans un cul de poule, bol ou grande assiette creuse (un récipient quoi!) mélanger à la main la poudre de noisette, le sucre, le beurre, la farine... faites de grosses miettes sur une plaque de cuisson et enfourner 15 minutes à 180°C... passons au sabayon...
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Une fois ramollies, les égoutter brièvement et les faire fondre à feux doux ou au micro-ondes. Dans un bol, fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un sabayon blanc et mousseux. Ajouter la gélatine et le fromage blanc au sabayon et mélanger.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer au sabayon, mettre au frais pour faire prendre la gélatine.

Dans une assiette creuse, dresser les pommes, saupoudrer de streusel et ajouter le sabayon.... déguster...

Aurez vous le courage de tenter cette recette ?

verser-le-caramel.jpg

le caramel / calvados ...
sur les pommes...


je n'ai pas utilisé de moule à gâteau pour faire cuire mes pommes mais un plat creux pour lequel j'ai un couvercle...
pomme-au-four-caramel.jpg

le mélange sucre, farine, beurre...
le streusel, nous l'avons fait nature....

beurre-sucre-farine.jpg

La présentation finale ... tout est prêt pour dévorer !
presentation-pommes-calvados-sabayon.jpg

Je n'ai pas de photo de la préparation du sabayon.... je pensais, mais non....
Vendredi 13 avril 2007
- Par Ludivine
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